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Copertina Gennaio 2010La copertina del
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PUBBLICITA'
MUGELLO... ECCELLENTE

DUE GRANDI CEREALI PER LA NOSTRA TAVOLA:
IL GRANO E IL FARRO

IL FARRO 

Da qualche anno a Firenzuola, ma anche a Vicchio, vi è una notevole produzione di farro biologico, che viene  lavorato in loco pronto per la vendita.

La produzione soggetta alla verifica da parte di organismi autorizzati al controllo e certificazione dei prodotti biologici, non impiega concimi chimici, fitofarmaci e diserbanti. Nel Mugello a Scarperia troviamo invece produzioni di farro coltivato con la pratica della lotta integrata.

Contrariamente a quanto si creda, la cottura del farro perlato è facile e veloce, non necessita di ammollo e per ottenere una fresca e gustosa insalata bastano 15 minuti di cottura che diventano 18 per un farrotto o una zuppa. Il farro si trova anche espresso: è già pronto in soli 2 minuti. I condimenti che meglio esaltano la pasta di farro, ricca di fibre e pronta solo in 7 minuti, sono quelle a base di verdure e/o pesce. Con la farina di farro, miscelata ad una piccola percentuale di farina di grano, si può preparare un'ottima pasta fatta in casa, il pane, la pizza, le crostate ed i biscotti.

IL GRANO E IL PANE
DEL MUGELLO

Nel Mugello diverse aziende agricole producono grano tenero privo di OGM. La farina di questo frumento macinata a pietra, viene utilizzata per la produzione di un pane a lievitazione naturale e cotto a legna.

E' il tipico pane toscano cotto con poco sale con la forma cosiddetta a "filone", con pezzature da 0,5 Kg sino a 2 Kg. La produzione del pane del Mugello compie nel territorio l'intero ciclo produttivo: il Molino Foralossi di Firenzuola, alimentato ad acqua, macina a pietra il grano tenero coltivato appunto del Mugello. La farina, così ottenuta, ricca di germe di grano, fibre, minerali, vitamine e aminoacidi - componenti indispensabili per la salute dei consumatori - viene utilizzata per la produzione dei filoni di pane da alcuni panifici artigianali aderenti al Consorzio di tutela e promozione del pane del Mugello.

DOVE COMPRARE

IL FARRO

POGGIO DEL FARRO

Via Bruscoli - Cerbaione, 80 - Firenzuola

Tel. 055818186  www.poggiodelfarro.com

Il farro del MugelloProduzione biologica di farro e prodotti a base di farro: pasta integrale, farrotti, birre artigianali, farro soffiato, gallette, sfoglie, grissini, farro BioDrink (sostituto del latte), biscotti, crostate e fiocchetti.

Vendita diretta on-line

Vedi anche: Agricoltura a Firenzuola, il boom del farro

 

AZ. AGR. BIOLOGICA LA COLOMBAIA

Via Vespignano, 149 - Pesciola - Vicchio

Tel. e fax 0558448028  www.agriturismocolombaia.com

Farro, farina  e pasta di farro, pasta del faraone, orzo, farina di grano tenero e di mais, ceci, fagioli, patate

 

FATTORIA IL PALAGIACCIO

Loc. Senni 43 - Scarperia

Tel. e fax 0558494418  www.palagiaccio.com

Farro e pasta di farro, gelati, formaggi, carne

 

IL PANE DEL MUGELLO

Il pane del MugelloFORNO CONTI GIULIANO SRL

Via Provinciale, 42 - San Piero a Sieve

Tel. 0558498288 - 055848054

www.fornoconti.it

 

IL VECCHIO FORNO DI POLCANTO

Via della Casuccia, 20 - Loc. Polcanto - Borgo San Lorenzo

Tel. 0558409604 - 3939657172

ilvecchiofornodipolcanto@yahoo.it

 

PANIFICIO FAINI FIRENZE & C.

Via Torelli, 22 - Luco Mugello - Borgo San Lorenzo

Tel. 0558401392  www.fainipanificazione.it

Punti vendita: supermercati Unicoop Firenze e Conad

 

© il filo, Idee e notizie dal Mugello, 2011

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