I Prodotti del Mugello. Il grano e il farro

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MUGELLO... ECCELLENTE

DUE GRANDI CEREALI PER LA NOSTRA TAVOLA:
IL GRANO E IL FARRO

Da qualche anno a Firenzuola, ma anche a Vicchio, vi è una notevole produzione di farro biologico, che viene lavorato in loco pronto per la vendita.

La produzione soggetta alla verifica da parte di organismi autorizzati al controllo e certificazione dei prodotti biologici, non impiega concimi chimici, fitofarmaci e diserbanti. Nel Mugello a Scarperia troviamo invece produzioni di farro coltivato con la pratica della lotta integrata.

Contrariamente a quanto si creda, la cottura del farro perlato è facile e veloce, non necessita di ammollo e per ottenere una fresca e gustosa insalata bastano 15 minuti di cottura che diventano 18 per un farrotto o una zuppa. Il farro si trova anche espresso: è già pronto in soli 2 minuti. I condimenti che meglio esaltano la pasta di farro, ricca di fibre e pronta solo in 7 minuti, sono quelle a base di verdure e/o pesce. Con la farina di farro, miscelata ad una piccola percentuale di farina di grano, si può preparare un'ottima pasta fatta in casa, il pane, la pizza, le crostate ed i biscotti.

IL GRANO E IL PANE
DEL MUGELLO

Nel Mugello diverse aziende agricole producono grano tenero privo di OGM. La farina di questo frumento macinata a pietra, viene utilizzata per la produzione di un pane a lievitazione naturale e cotto a legna.

E' il tipico pane toscano cotto con poco sale con la forma cosiddetta a "filone", con pezzature da 0,5 Kg sino a 2 Kg. La produzione del pane del Mugello compie nel territorio l'intero ciclo produttivo: il Molino Foralossi di Firenzuola, alimentato ad acqua, macina a pietra il grano tenero coltivato appunto del Mugello. La farina, così ottenuta, ricca di germe di grano, fibre, minerali, vitamine e aminoacidi - componenti indispensabili per la salute dei consumatori - viene utilizzata per la produzione dei filoni di pane da alcuni panifici artigianali aderenti al Consorzio di tutela e promozione del pane del Mugello.

DOVE COMPRARE

IL FARRO

POGGIO DEL FARRO

Via Bruscoli - Cerbaione, 80 - Firenzuola

Tel. 055818186 www.poggiodelfarro.com

Il farro del Mugello Produzione biologica di farro e prodotti a base di farro: pasta integrale, farrotti, birre artigianali, farro soffiato, gallette, sfoglie, grissini, farro BioDrink (sostituto del latte), biscotti, crostate e fiocchetti.