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CUCINA
LE RICETTE DI LUIGI INCROCCI

L'indice delle ricette

Lo chef si presenta

DESSERT

Luigi IncrocciTortino alle castagne e ricotta, con salsa montata al rum e caffè

 

 

 

 

Dosi per 8/10 porzioni

Ingredienti per 10 persone

 g. 250 farina bianca 00

g. 200 farina di castagne

g. 180 zucchero semolato

3 uova intere

g. 170 burro fuso

g. 7 lievito per dolci

g. 100 latte

g. 150 ricotta fresca

1 limone

 

Per la salsa

g. 200 zucchero semolato

½ bacca vaniglia

2 cucchiaini di caffé liofilizzato

1 bicchierino di rum

g. 140 tuorlo d’uovo

g. 30 fecola di patate

 

Procedimento

Sbattere le uova con lo zucchero e la buccia del limone grattugiata. Unire  la farina bianca e di castagne passate al setaccio a pioggia unire il latte ed il burro fuso ed infine la ricotta e il lievito . versare il composto in stampini imburrati e infarinati ,lasciar lievitare per 5 minuti poi infornare per 12 minuti a 170-180 gradi

PER LA SALSA

Sbattere tutti gli ingredienti restanti insieme la bacca di vaniglia aperta e sempre miscelando portare sul fuoco vivo e portare a cottura facendo molta attenzione a non cuocere troppo la salsa, ideale toglierla quando inizia ad addensare.

Impiattare i dolcetti e finire con la salsa tiepida  

 

 Luigi Incrocci

 

 

© il filo, Idee e notizie dal Mugello, giugno 2011

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