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CUCINA
LE RICETTE DI LUIGI INCROCCI

L'indice delle ricette

Lo chef si presenta

ANTIPASTI

Luigi IncrocciFiori di zucchina al formaggio cremoso ed erbette in croccante di mandorle su pomodorini al basilico

Ecco la tanto sospirata estate: i boschi si rifanno il vestito di colori freschi e rilassanti i fiori sbocciano e colorano le nostre giornate. Quale fiore più bello e commestibile ci può donare il suo sapore intrigante come il fiore di zucchina? ecco in questa ricetta lo presento fresco, ricco, croccante e appetitoso

Ingredienti:

4 fiori di zucchina belli grandi

g. 150 di formaggio cremoso (tipo robiola )

1 ciuffetto di erbette estive (aneto origano maggiorana ecc..)

g. 150 di farina di mandorle

1 uovo intero

8 pomodorini ciliegia

4 foglie di basilico fresco

olio extra vergine  sale e pepe a sufficienza

Procedimento:

Lavare con attenzione i fiori togliere il pistillo interno e lasciarli asciugare. Unire l’erbette tritate al formaggio e amalgamare bene. Tagliate in 4 parti i pomodorini condirli con sale pepe  olio extra vergine  e basilico a striscioline. Sbattere bene l’uovo con un pizzico di sale . Con una sacca da pasticciere o con una forchetta, molto delicatamente, riempire per ¾ i fiori, che passerete nell’uovo poi nella farina di mandorle. Adagiateli su una teglietta con apposita carta e passate in forno caldo a 180° per 5 minuti. Toglieteli caldissimi e piazzateli sopra ai pomodori conditi, aggiungendo un goccio di olio ancora. Servire ben caldi.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Luigi Incrocci

 

 

© il filo, Idee e notizie dal Mugello, giugno 2011

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