La copertina del DESSERT
Tortino alle castagne e ricotta, con salsa montata
al rum e caffè
Dosi per 8/10 porzioni
Ingredienti per 10 persone
g. 200 farina di castagne
g. 180 zucchero semolato
3 uova intere
g. 170 burro fuso
g. 7 lievito per dolci
g. 100 latte
g. 150 ricotta fresca
1 limone
Per la salsa
g. 200 zucchero semolato
½ bacca vaniglia
2 cucchiaini di caffé
liofilizzato
1 bicchierino di rum
g. 140 tuorlo d’uovo
g. 30 fecola di patate
Procedimento
Sbattere le uova con lo
zucchero e la buccia del limone grattugiata. Unire
la farina bianca e di castagne passate al setaccio a pioggia unire il
latte ed il burro fuso ed infine la ricotta e il lievito . versare il composto
in stampini imburrati e infarinati ,lasciar lievitare per 5 minuti poi infornare
per 12 minuti a 170-180 gradi
PER LA SALSA
Sbattere tutti gli
ingredienti restanti insieme la bacca di vaniglia aperta e sempre miscelando
portare sul fuoco vivo e portare a cottura facendo molta attenzione a non
cuocere troppo la salsa, ideale toglierla quando inizia ad addensare.
Impiattare i dolcetti e
finire con la salsa tiepida
Luigi Incrocci
© il filo, Idee e notizie dal Mugello, giugno 2011