La copertina del SECONDI PIATTI
Bocconcini
di vitello al vino bianco, uva passa e straccetti di lardo con crocchette di
pecorino
prosciutto e gocce di miele mugellano di acacia
Sono appena passate le festività, che ci lasciano un velo di felicità e di bei
ricordi, e la ricetta di questo mese è un po' il riassunto di tutto ciò. Dunque,
ecco la vitella, perché è carne molto
leggera, l'uva passa che ancora profuma di panettone, e un po' di lardo perché
fa ancora fa freddo e abbiamo bisogno di riserve per il proseguo del bellissimo
inverno… Al prossimo mese!
Ingredienti per 4 persone:
g. 600 di polpa di vitello dal carrè
2 spicchi di aglio
Un ciuffo di salvia
½ litro di vino bianco tipo chardonnay
g. 200 farina bianca
g. 150 uva passa
g. 250 lardo di Colonnata a straccetti
3 uova
½ litro di latte
g. 200 pane grattugiato
g. 200 pane tipo toscano
Sale, pepe, olio extra vergine toscano
Procedimento:
Tritare la cipolla e l’aglio farli soffriggere a fuoco dolce in 2 cucchiai di olio, tagliare il vitello a piccoli bocconcini regolari, infarinarli leggermente, passarli in padella caldissima per pochi istanti con sale e pepe, unirli al soffritto e, sempre a fuoco moderato, far cuocere 10 minuti. Appena ben rosolato, unire il vino bianco e attendere che evapori. Aggiungere l’uva passa ammorbidita in acqua tiepida, la salvia e una parte del brodo, e lasciar cuocere a fuoco basso pochi istanti. Scaldare il latte, metterci il pane tipo toscano a pezzetti e lasciarlo bagnare bene, strizzarlo con forza e frullarlo con il prosciutto, il pecorino e un uovo, creando un impasto omogeneo. Creare delle palline e passarle nella farina nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Scaldare l’olio e friggere le crocchette; mettere il vitello in una pirofila, cospargerlo con il lardo e passarlo in forno 3-4 minuti a 200°, toglierlo e impiattarlo assieme alle crocchette e qualche goccia di miele mugellano di acacia.
Luigi Incrocci
© il filo, Idee e notizie dal Mugello, giugno 2011