L'indice delle ricette

Lo chef si presenta

SECONDI PIATTI

Crema di carciofi alla mentuccia con fagottino croccante di agnello

E’ la stagione dei carciofi. Quale abbinamento migliore se non con l'agnello e la mentuccia, rivisto in chiave creativa? In questa ricetta si gioca sulle consistenze: dal cremoso al consistente, fino al croccante. Provate, e stupirete i vostri ospiti.

 

Ingredienti:

2 carciofi grossi

1 patata piccola

2 fogli di pasta fillo (pasta greca si trova in tutti negozii alimentari o supermarket)

60 gr di agnello magro

10gr di pinoli

½ bicchiere di vino bianco

un rametto di salvia

un rametto di timo

5 foglie di mentuccia

2 spicchi di aglio

4-5 pomodorini  ciliegia

uno scalogno

un uovo

olio sale e pepe a sufficienza

1 litro di brodo vegetale

 

Procedimento:

Pulire e tagliare a spicchi i carciofi, metterli in una casseruola con lo scalogno e la patata a fettine sottili la mentuccia e far rosolare 3 minuti con 2 cucchiai di olio, bagnate sino a copertura con il brodo vegetale e fate cuocere circa 25 minuti salare e pepare.

Tagliate a dadini piccoli l’agnello e fatelo saltare con uno spicchio di aglio la salvia e rosmarino il pepe ed il sale, sfumatelo con il vino e fatelo cuocere per 15 minuti circa unite i pomodorini privati della pellicina  divisi in 4 parti i pinoli e fate cuocere ancora 5 minuti.

Frullate con un mixer i carciofi a crema stendere la pasta fillo su una superfice ben pulita spennellarla con un goccio di olio adagiarvi il ragù d’agnello tiepido chiudere a fagottino 1 4 lati e passare in forno ben caldo sino a croccantezza. Cuocere per 7 minuti l’uovo in acqua e renderlo sodo.

Mettere nel piatto prima la crema poi nel centro il fagottino croccante l’uovo passato al setaccio e la foglietta di timo a piacere un giro di olio del Mugello.

   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Luigi Incrocci

 

 

© il filo, Idee e notizie dal Mugello, giugno 2011