La copertina del ANTIPASTI
Pomodoro
farcito con farro e molluschi
su dadolata di zucchine alla menta
Sole, caldo, finalmente! Dopo il cupo inverno... C’è voglia di sole, e allora
quale miglior rappresentante dell’estate? Ecco sua maestà il pomodoro, in chiave
antipasto fresco, ben bilanciato con il nostro farro mugellano ed con il pesce.
Un trittico di ingredienti, il tutto appoggiato sulla zucchina, come un morbido
soave giardino.
Dosi per 1 persona
Ingredienti:
1 pomodoro rosso maturo di belle dimensioni
g. 80 di farro ben cotto in acqua e poco sale
g. 50 di molluschi misti, tipo cozze, vongole, fasolari
1 ciuffo di prezzemolo
4 foglie di basilico
1 rametto di menta fresca
1 zucchina non grossa
2 spicchi di aglio
1 spicchio di limone
Olio extra vergine, sale e pepe a sufficienza
Procedimento:
Lessare il farro in abbondante acqua con odori misti e poco sale, scolarlo e raffreddarlo. Togliere il picciolo al pomodoro, tagliargli la parte superiore a mo’ di cappello e tenerlo da parte, svuotarlo con un cucchiaio cercando di non forarlo, salarlo pochissimo e metterlo capovolto. A parte saltare in olio aglio e prezzemolo i molluschi privati del guscio e ben puliti, salare pepare e togliere dal fuoco. Unire al farro i molluschi un pizzico di prezzemolo e basilico tritati sale e pepe ed il limone spremuto, mescolare bene e riempite il pomodoro . Saltare in una padella con uno spicchio di aglio la zucchina fatta a piccoli dadini, salare pepare, unire la menta a piccole striscioline e far cuocere pochi istanti. Mettere sul piatto le zucchine, adagiarvi il pomodoro, irrorare con un goccio di olio. Questo piatto può anche essere ripassato pochi minuti in forno e servito caldo oppure freddo per gite fuori porta domenicali.
Luigi Incrocci
© il filo, Idee e notizie dal Mugello, giugno 2011