MUGELLO – Il Chino Chini di Borgo San Lorenzo continua a portare a casa ottimi risultati in gare e competizioni regionali e nazionali. Lo studente Simone Faraoni della V Acu si è classificato terzo al concorso “Commis della Toscana” che si è recentemente svolto a Pisa.
Faraoni ha ottenuto il suo posto sul podio con il piatto “ravioli di coniglio alla saba con polvere di olive taggiasche e cavolo nero”. Un abbinamento interessante, in una proposta che ha visto valorizzare gli elementi anche della cucina locale mugellana. Il tutto impreziosito dalla saba, o “mosto d’uva cotto” che ricordiamo essere un condimento tipico usato in Emilia Romagna, Marche, Sicilia e Sardegna ed è considerata tra i sapori tipici dell’alimentazione contadina di queste regioni italiane.
Fabrizio Nazio
© Il Filo – Idee e Notizie dal Mugello – 31 gennaio 2019
